Atlântico, o restaurante de Vila Vita Parc, em Lagoa, onde os sabores algarvios ganham honras de fine dining, e os vegetais têm privilégio absoluto, reabre a 10 de fevereiro.
O restaurante de Vila Vita Parc mantém o ADN regional. «As estrelas principais são os legumes, sem dúvida. A base vegetal, como acontece com toda a cozinha com a inspiração algarvia mantém-se, bem como o add on do peixe ou molusco», explica o chef João Viegas, à frente do Atlântico.
Como exemplo, aponta os novos Cogumelos de coentrada, inspirados nos Pezinhos de Coentrada, ou o Brás de alho francês fermentado com alface grelhada e abóbora, que irá estrear também nesta temporada.
Para o cozinheiro algarvio, o maior desafio tem sido recriar receitas icónicas do receituário da sua região «mas no lado vegetal, a encontrar as texturas e os sabores mais aproximados».
A par disto, a preocupação em trabalhar e dar a conhecer bom produto é quase uma obrigação, especialmente em relação a tudo o que vem do mar, para onde as janelas — e os lugares exteriores — do restaurante desaguam.
«Vamos usar a lula de anzol, que é da época, o pargo, e peixe da lota, conforme a disponibilidade do que existe diariamente. Não serão fixos no menu, é conforme o que há no dia».
Embora tenha um registo assumidamente fine dining e um ambiente mais elegante, os sabores remetem-nos sempre para o Algarve, e é por isso que haverá Caldeirada (que também pode ser vegetal, com batata doce e plantas halófitas) e arroz de lula, bem como a sopa de peixe, sapateira e azeitona, num apresentação do imaginário gastronómico que é tão próximo ao chef e que tão bem representa o histórico gustativo nacional. A ostra da Ria Formosa, chegará à mesa com maçã e funcho e no menu podermos ainda encontrar o Brioche de Gamba, com coentros e alho frito, um das pratos mais famosos deste projeto.
Até 1 de maio, o restaurante funcionará apenas ao almoço. A partir de 4 de maio, abre, em exclusivo, ao jantar. O menu completo pode ser consultado aqui e as reservas deverão ser feitas por telefone (282 358 177) ou email ([email protected]).
