O chef Ricardo Luz apadrinha o café inclusivo da APEXA em Albufeira e apresenta as bolachas «Autênticas», criadas com a equipa do OneBean para a quadra natalícia.
O OneBean, café inclusivo gerido pela APEXA em Albufeira, apresentou as novas bolachas «Autênticas», criadas pelo chef Ricardo Luz, do restaurante Authentic, em Almancil.
O cozinheiro, vencedor do prémio «Chefe Cozinheiro do Ano 2019» e com passagem por restaurantes com estrela Michelin no Algarve, apadrinha agora o projeto e trabalha lado a lado com a equipa do espaço.
A APEXA — Associação de Apoio à Pessoa Excepcional do Algarve — é uma instituição sem fins lucrativos que promove a inclusão social e profissional de jovens e adultos com deficiência intelectual em vários concelhos da região. O OneBean é um dos seus projetos-âncora.
No café, os colaboradores desenvolvem competências reais na área da restauração, desde o atendimento à produção, num ambiente protegido mas com exigência de serviço.
Ricardo Luz construiu a carreira em cozinhas de referência no Algarve. Trabalhou como subchefe no restaurante Bon Bon, em Carvoeiro, quando venceu a 30.ª edição do «Chefe Cozinheiro do Ano», e foi mais tarde chef do Al Sud, em Lagos, ambos distinguidos com estrela Michelin.
Assume hoje a liderança do Authentic, em Almancil, onde aposta numa cozinha de assinatura assente em produto local e sazonal. É ainda Embaixador Azul do Marine Stewardship Council, organização internacional que promove a pesca sustentável.
No OneBean, o chef transpõe essa experiência para um contexto social. Passou por várias sessões práticas no café, em Ferreiras, para criar a receita das «Autênticas», ajustar técnicas e preparar a equipa para a produção diária. As bolachas, finas e crocantes, com um sabor marcado, foram apresentadas num evento aberto à comunidade, que encheu o espaço com vizinhos, parceiros e amigos do projeto.
Para Ricardo Luz, a parceria «representa o que a gastronomia deve ser: humana, próxima e com significado». O chef sublinha que a iniciativa mostra como «a cozinha pode criar futuro» e abrir portas concretas à empregabilidade de pessoas com deficiência intelectual. A APEXA destaca, por seu lado, que o apadrinhamento traz ao projeto maior visibilidade pública e um novo patamar de rigor técnico.
As bolachas «Autênticas» são o primeiro resultado visível de uma colaboração que inclui formação prática, aperfeiçoamento de métodos de produção e acompanhamento contínuo da equipa. O objetivo passa por consolidar uma linha de produtos próprios do OneBean, com assinatura do chef, que possa reforçar a sustentabilidade económica do café e, em paralelo, a integração profissional dos seus colaboradores.
O OneBean mantém-se aberto em dias úteis, das 9 às 15 horas, com oferta de pequeno-almoço e snacks — torradas artesanais, brownies caseiros, bebidas preparadas no momento — agora reforçada com as novas bolachas. A APEXA e Ricardo Luz planeiam novas iniciativas conjuntas e deixam o convite à comunidade para visitar o espaço, provar as «Autênticas» e conhecer o trabalho de inclusão que o projeto desenvolve no concelho de Albufeira.
