Por detrás de uma porta disfarçada, o COM apresenta uma experiência única de comida crua temperada com um toque de Inteligência Artificial.
Na baixa de Faro, escondido por detrás do que à primeira vista aparenta ser um frigorífico abastecido com Champanhe, um pequeno novo restaurante serve um menu de degustação que destaca o peixe e marisco mais frescos do Algarve no seu estado mais natural: cru.
O conceito é um novo projeto da dinâmica dupla gastronómica composta por Jorge Santos e Pedro Rodrigo, responsáveis pelos restaurantes Epicur e Zebra também em Faro, a sua cidade natal.
Depois de passarem alguns anos no estrangeiro, os empresários regressaram para abrir vários estabelecimentos gastronómicos. A sua mais recente criação é este restaurante singular, inaugurado há apenas um ano com um conceito de um bar speakeasy, «o que é fundamental para a experiência do cliente», asseguram.
Dedicado quase exclusivamente à generosa costa algarvia, o COM Raw Food Club proporciona uma experiência gastronómica única, concebida para seduzir todos os sentidos. Este é um segredo bem escondido, já que o acesso ao estabelecimento é feito através de um frigorífico falso localizado no restaurante Epicur, especializado em vinhos. Por detrás da porta, a sala pequena e pouco iluminada, com um grande balcão em forma de U e cadeiras para 12 pessoas, apresenta uma decoração distinta que mistura luzes néon com cortinas burlescas e um grande elefante suspenso do teto.
Com o chef Jorge Santos atrás do balcão e uma projeção na parede, Sarah, a anfitriã de Inteligência Artificial, prepara o palco para um espetáculo culinário singular.
«Senhoras e senhores, bem-vindos ao COM. Preparem-se para descobrir uma experiência gastronómica sem igual. Os verdadeiros apreciadores de comida não podem perder a oportunidade de provar pratos incríveis preparados com os melhores ingredientes e técnicas», diz Sarah, que acompanha os convidados durante toda a refeição, explicando os pratos e fazendo recomendações de harmonização de vinhos.
Os pratos são cuidadosamente confecionados à frente dos comensais e apreciados com a orientação do chef Jorge Santos, de forma a preservar a integridade nutricional e os sabores naturais das matérias-primas, resultando em criações artísticas deliciosas.
O menu de degustação, que muda totalmente no primeiro dia de cada mês, é inspirado em vários pratos internacionais emblemáticos que o chef descobriu durante o seu tempo no estrangeiro, como os tártaros, os ceviches e os carpaccios.
Sem nunca perder o foco do conceito de alimentos crus, o menu de oito pratos (70 euros por pessoa sem harmonização de vinhos) apresenta os melhores ingredientes locais e sazonais, como gamba da costa, dourada, robalo, ostras, e outros clássicos.
Embora o menu seja mantido a sete chaves até que os clientes se sentem ao balcão, a dupla revelou alguns dos seus pratos nas redes sociais, incluindo o lírio com leche de tigre de aji e maracujá, azeite de salicórnia e maionese de Sriracha, e a gamba violeta, que deve ser consumida segundo instruções muito específicas: «e a ordem é esta: comer o tártaro com trufa preta e ponzu em três dentadas, lamber os dedos, pegar na cabeça, sugar o que está lá dentro, lamber os dedos. Simples!».
Faça o que fizer, não se atrase. O jantar começa às 20h30 em ponto. «A boa notícia é que não tem hora para acabar. Pode durar até às duas da manhã sem problema», graceja Jorge. No entanto, é preciso reservar com 24 horas de antecedência e deixar um depósito de 50 euros, que é descontado na conta no final da refeição.
Um jantar no COM Raw Food Club é uma oportunidade para embarcar numa viagem gastronómica saudável e inspiradora, onde a comida é mais do que uma refeição; é uma celebração da criatividade culinária.
As reservas podem ser feitas aqui.
