Conservas de carapau e atum com combinações inesperadas são criadas por alunos da EHTA no projeto «Gastromar», que aposta na inovação alimentar.
A Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve (EHTA), em Faro, apresenta, no dia 6 de maio, a segunda edição do projeto pedagógico «Gastromar», com a avaliação de conservas inovadoras criadas por alunos do curso de Gestão e Produção de Cozinha.
As propostas utilizam produtos endógenos da região, com destaque para o carapau e o atum, combinados com ingredientes como pimentos baby fumados, alcaparras, ananás, grão-de-bico, mel, laranja, nozes, vinagre de arroz e molho de soja.
O projeto desafia os alunos a desenvolver produtos gastronómicos com uma abordagem contemporânea, aliando tradição e inovação, desde a conceção culinária ao design, branding e validação sensorial.
A iniciativa conta com a parceria da Conserveira do Sul, que fornece matérias-primas e integra o processo de avaliação, analisando o potencial de adaptação das conservas à produção industrial.
Segundo João Olímpio, do Departamento de Investigação e Desenvolvimento da empresa, a colaboração com os alunos permite integrar novas perspetivas num mercado competitivo e pode resultar no lançamento de produtos no mercado.
O projeto é promovido por Abílio Guerreiro, coordenador dos cursos de Cozinha e Pastelaria da escola, no âmbito do módulo de Desenvolvimento de Produtos Gastronómicos.
Para a diretora da EHTA, Paula Vicente, o «Gastromar» reforça a aposta numa pedagogia centrada na criatividade, sustentabilidade e ligação ao tecido empresarial.
As apresentações e a avaliação do júri decorrem no auditório da escola, a partir das 14h30.
