O chef Nuno Martins proporcionou uma experiência gastronómica num lugar diferente, onde não faltou alegria e animação.
As salinas de Castro Marim receberam um convidado muito especial que fez do armazém da Salmarim um autêntico espaço de convívio e lazer. Num domingo soalheiro e com um calor abrasador, criaram-se memórias inesquecíveis ao sabor dos pratos do chef Nuno Martins, proprietário do restaurante NUMA, em Portimão.
Recentemente adicionado à lista de 20 restaurantes recomendados pelo Guia Michelin, pela forma como enaltece a comida algarvia, o NUMA não para de surpreender e, desta vez, fora de casa.
Nuno Martins voltou a provar que a criatividade não tem limites e, com a sua típica boa disposição e simpatia, foi responsável por uma experiência gastronómica onde o sabor a mar e os ingredientes frescos deixaram todos de água na boca.
Na companhia de família e amigos, o chef preparou cinco momentos únicos e deliciosos num ambiente informal e descontraído que proporcionou a troca de ideias e a criação de amizades.
Para abrir o apetite, foi servido um ceviche de gamba da costa marinada, com creme de bolhão pato, em pão de brioche feito com cascas de laranja hidratadas e posteriormente desidratadas – a entrada perfeita para dar início a uma degustação de pratos que nos transportam diretamente para a praia e trazem o gosto e cheiro a mar.
O segundo momento foi totalmente fiel aos sabores da região. Numa fatia de pão de massa mãe foi servida sardinha braseada, sem espinha, temperada apenas com sal, acompanhada com puré de pimento vermelho assado e puré de batata, que não podia faltar.
Seguiu-se carabineiro grelhado com maionese de ostra e manteiga feita de cabeças e cascas de carabineiro que depois de assadas e cuidadosamente temperadas foram trituradas. A sustentabilidade e o 0 por cento de desperdício fazem parte das preocupações deste profissional, tanto em eventos como diariamente no seu restaurante.
Além de os carabineiros estarem grelhados no ponto, os acompanhamentos ajudaram a fazer deste um momento emotivo.
Foi altura de, após horas a rodear o chef e a questioná-lo sobre todas as ideias que trouxe a Castro Marim, acalmar os ânimos e simplesmente saborear esta mistura singular. Os convidados sentaram-se à mesa e partilharam a incrível explosão de sabores, uma junção que tanto tem de excecional como de maravilhosa.
Como o Algarve é feito de tradição – não fosse terra de pescadores em que se aproveita tudo o que vem do mar –, foi servido um xerém de tomate com berbigão, com uma textura que só se consegue com talento e dedicação.
«São assados diferentes tipos de tomate e caramelizados com cebola e um pouco de cenoura, e triturados de forma a criar uma pasta que se junta à farinha de milho», disse aos convivas.
Por fim, para os amantes de carne, foram grelhadas suculentas fatias de presa de porco do Zambujal no eco grill, também utilizado para as sardinhas, carabineiros e pão nos pratos anteriores.
Sendo a comida e bebida ambas essenciais num momento de convívio, o cofundador e CEO da Salmarim, Jorge Raiado, serviu um shot de aguardente que não podia estar mais à altura do evento. Dentro do copo estava uma cabeça de carabineiro a conferir um sabor único a esta bebida espirituosa que de transparente passou a um tom alaranjado.
Para acompanhar a refeição foi eleito vinho branco da Quinta do Rogel, uma produção local e reduzida, o que conferiu frescura, delicadeza e exclusividade a toda a experiência. A seleção de pratos foi feita a pensar em ingredientes do mar que, com um tempero simples, podiam resultar em sensações magníficas.
«O sal é a parte principal, é o segredo,» revelou o chef enquanto temperava as gambas e as sardinhas. «A flor de sal é o toque final,» acrescentou ao confessar que o único sal que utiliza no NUMA é o das salinas de Castro Marim.
A inspiração vem de todo o lado, «de noites mal dormidas, muita literatura, eventos gastronómicos e conversas com amigos, colegas e clientes,» contou Nuno Martins, ao sublinhar que errar é importante assim como a capacidade de improvisar durante o processo de criação.
A espontaneidade é uma das suas caraterísticas e cozinhar sem muitos temperos também. «Não gosto de exagerar em especiarias ou apostar em misturas elaboradas para não alterar o sabor original dos ingredientes,» acrescentou.
Não só as combinações que elaborou vão ficar na memória como a experiência de apanhar flor de sal, orientada por Jorge Raiado. Foi quem convidou o chef que, sem hesitar, aceitou fazer parte de «um evento diferente, íntimo e de partilha». Nem sempre esteve ligado à cozinha, começou por trabalhar em hotelaria e restauração e, mais tarde, dedicou-se à engenharia civil.
Martins sempre gostou de cozinhar, mas só recentemente é que o seu percurso profissional enveredou por esta área. Fez cursos de pastelaria e padaria e obteve a sua certificação como cozinheiro, decidindo em maio de 2021 abrir o NUMA, na sua cidade natal, após adquirir experiência a nível nacional e internacional na cozinha de prestigiados hotéis.
Quanto ao projeto Salmarim, teve início em 2007 e a marca foi registada no ano seguinte, com o posterior lançamento de cinco referências de flor de sal. Desde então, tem vindo a conquistar o seu lugar no mercado de forma irreverente e inovadora.
Participou em projetos distintos como na curta-metragem documental sobre o Sal Artesanal, em 2013, e no documentário Movement – Creative Lives, Uma Jornada Inspiradora, em 2017. Ao longo dos anos tem promovido eventos gastronómicos com chefs do panorama regional e nacional em que o sal é utilizado em todas as receitas.
Fotos: Vitor Barros
