A Confraria Marinha da Ria Formosa, desafiou o chef Filipe Martins fundador e CEO das pastelarias Kubidoce, em Olhão, a desenvolver o Pastel da Ria Formosa, com ingredientes locais.
O desafio surgiu há cerca de um mês. «Na altura estava cá um chef meu amigo, que trabalha no Dubai, Pedro Coelho, e desafiei-o para trabalharmos juntos neste projeto. Eu fiz a massa de raiz e ele fez a receita do recheio. Pensámos em usar amêijoa, mas não seria competitivo e pessoalmente, acho que se consegue tirar mais sabor a mar do berbigão», revela Filipe Martins, ao barlavento.
O resultado, que segundo a Confraria, deliciou todos os que já provaram o «Pastel da Ria», é feito de massa folhada, com recheio de molho bechamel, berbigão, coentros, limão, espinafres, azeite, louro, flor de sal.
A massa é feita na casa e «esculpida» para lembrar a textura de um bivalve. Para já, o chef está a produzir entre 12 a 24 unidades diárias, embora já haja interesse por parte de vários comerciantes em disponibilizar a nova iguaria noutros estabelecimentos, por exemplo, no Mercado Municipal de Faro.
Quem quiser provar, basta ir à Kubidoce, em Olhão, cada unidade custa três euros.
A Confraria Marinha da Ria Formosa, criada em 2018, tem desenvolvido atividades de promoção das riquezas da Ria Formosa em termos ambientais, mas sobretudo gastronómicas e tem Cláudia Luz como Grã-Mestre.
Esta receita será publicada no segundo livro a editar pela Confraria Marinha da Ria Formosa que contará com várias receitas tradicionais de pratos com ingredientes da Ria Formosa, mas também com novas propostas de abordagem gastronómica.
Martins é também um mestre chocolateiro e está neste momento a preparar os doces da Páscoa, entre os quais, um coelho gigante. Além disso, os convidados especiais da gala Michelin tiveram direito a um presente no alojamento, pois a organização do evento encomendou uma série de «Floripes», um doce feito com os sabores do Algarve.
